鹿児島の蕎麦を打つ

　以前にも書きましたが母親は中学・高校と鹿児島に住んでいて、就職のため上京しました。

　母親の妹（叔母）は今も鹿児島に住んでいます。 

 その叔母から、鹿児島のそば粉を送ってもらいました。

　今日の昼は、その粉で蕎麦を打ちました。

 

 

 　今年は、蕎麦の生産が主である東日本では、凶作でしたが、鹿児島はどうだったんでしょうね。

　まずは、いつものように二八で300g、水は141cc（加水率47%）で打ってみました。

粉はとっても粘りがあって、ベタつくくらいで、水を入れすぎたかな？と思いましたが、伸してみたらそうでもなく、ちょうど良かったみたいです。　(^^)

 

　いつものように、一枚目はせいろで。

　さっそく、いただきます。　

　香りもあって、土のにおいもして、味もしっかりしてますね。

　美味しいです。　(*^_^*)

　粉に粘りがかなりあるので、素人の自分にもとても打ちやすいですね。

　今年、東日本の蕎麦の出来が悪いので、この鹿児島のそば粉の評価が上がるんじゃないかな。

　

　二枚目は、暖かいそばにしました。

　ネタは、大晦日は年越し蕎麦は天ぷらにしたいので、今日はシンプルに山かけ蕎麦を作ることにしました。

　イモは、蕎麦を味わいたいので、味の濃いヤマイモ（自然薯）ではなく、味のすっきりしたナガイモを使いました。

　

　まずは、卵を黄身と白身に分けて、白身はすり鉢の中へ。

　すり鉢の中で、卵の白身と混ぜながら、ナガイモを下ろします。

　最後に粘りが少し強かったので、白出汁で薄めて。

　暖かいそばの上に流し込み、真ん中に黄身を落として、最後に周りに青のりを。

　できあがり。

　さっそく、いただきます。

　暖かい蕎麦は、蕎麦の香りが立っていいですね。

　味、香りの薄いナガイモを使って正解。

　手前蕎麦ながら、美味しかった。

　ご馳走さまでした。