ゆず

　自宅の玄関先には、お隣さんのゆずの木が植わっています。

　11月に入り、ゆずの木が実を付けました。

毎朝、仕事に出るとき、物欲しそうに眺めていたら、

お隣さんがゆずを持ってきてくれました。

念力が通じたね。（笑）

 

 

　おかげで、ゆずの木は丸裸。

　さっそく、今日のお昼は香りが新鮮なうちに”ゆずきり（蕎麦）”を作ることにしました。

　ゆずきりなどの変わり蕎麦に使うそば粉は、そばの実の中心部分を粉にした”御膳粉”と言われるもの。

　

　そばの味は少ない、サッパリとして、プリッとした食感の粉です。

　ゆずが来ることを予想して、前もって買っておきました。（笑）

　まずは、ゆずの皮をおろし金ですり下ろして

　ペースト状にしておきます。

　そばをこねる時に、一緒に入れてこねます。

　そばは御膳粉を250ｇにつなぎの小麦粉（中強力粉）50ｇの二八です。

　加えた水は55％の165cc、湯ごねで打ちます。

　で、そばの玉のできあがり！

　それを、伸して。

 

　もう少し、大きく（薄く）伸したかったんですが、45cm□ぐらいまで伸したら端が割れてきてしまったので、この辺でやめておきます。

　で、自分の技量のできる限り細めに切って、

　ゆずきりは季節ものと言うこともあって、年に１回か２回しか打たないのですが、まあまあ、上手くできたほうだと思います。

 

　さっそく、茹でて、まずは冷たい蕎麦で。

　ほんのり、ゆず色に色付き、透明感のあるそばがきれいですね。

　ゆずの実のかけらが・・・・　写真には写りませんでした。　(^^;)

　さっそく、いただきます。

　一口食べると、口の中に広がるゆずの香りは、ゆずきりならではのものです。

　変わり蕎麦と言われるそばの中で、ゆずきりが自分は一番好きですね。

 

　二杯目は暖かいそばにして。

　ゆずの香りを邪魔しないよう、脂の強くない若鳥のむね肉、それにネギを入れて。

　冬本番のなり、ネギも甘さを増して、美味しい季節になりましたね。

　『ご馳走様でした』

　手前蕎麦ですが、『美味しかった』　(^o^)

 

　今年の冬至は12月22日の火曜日ですが、少し早めに、残ったゆずは風呂に入れて、”ゆず湯”にしました。