おせち料理に飽きたら、蕎麦？

自分の母親の出身は鹿児島県です。
母親の妹家族は、今も鹿児島県の鹿屋市に住んでいます。
その妹が、自分が蕎麦を打つと言うのを聞いて、正月に地元の蕎麦粉を送ってくれました。

鹿児島県の蕎麦？と思う人も多いと思いますが、１つの統計データでは都道府県別の生産量は全国で８番目位らしいです。
１位はぶっちぎりで北海道、全国の４割以上を生産しているようです
２位は金砂郷など筑波山周辺が有名な栃木
３位は信州の蕎麦の長野県
４位は会津が有名な福島県
だそうで、栃木県や山形県、福井県などが後に続き、どこも蕎麦で有名な道県が名前を連ねます。
関東の人間からすると、鹿児島県辺りは霜も降りそうにないし、美味しい蕎麦が採れるの？と先入観をもってしまいます。

正月のおせち料理も飽きたので、冬休み最後の昼食は蕎麦を打つことにしました。
とは言え、年末から蕎麦ばっかりで少々、食傷気味ではあるのですが・・・
白米は大晦日の昼食にカレーライスを食べて以降、口にしていませんね。
（米が原料の無色透明な液体は除く）

頭が長くなりましたが、早速蕎麦を打ちます。
蕎麦粉は大隅半島にある高隈山の地名をとった”たかくま”
（パッケージがあか抜けませんね）



加水率は、水廻しをしながら勘で４６％。
ちょっと固めな感じでしたが、粉のつながりも良く、上手くまとまりました。
あと、１％位入れても良いかもしれません。（と言っても、粉が二八の３００ｇなので、１％は３cc、大さじ半分ほどですが・・・）



さっそく、１枚目は正統のもりそばで。
粉はかなり細かく挽いてあるので、打ちやすくて、つながりやすいです。
蕎麦の色は濃いめで田舎そば風。



早速、いただきます。



香りは前面に出てくるほど強くはありません。
味は、面白いですね。
土の香りがしてくる蕎麦粉は多いのですが、この蕎麦粉は草の味がしてきます。
草むしりをした直後の緑臭さが、ほのかに口の中に広がって、草原のすぐ脇で蕎麦を食べているような感覚になります。


２杯目は、年越し蕎麦を作ったときの鴨が残っていましたので、鴨南蛮にしてみました。
（鴨とネギはこげ目が付くくらい、ちょっと焼いてから汁に入れると、芳ばしくて美味しい）
温かい蕎麦にすると、この蕎麦の青臭さが消えてしまい、ちょっともったいないですね。



蕎麦粉の面白さはブレの面白さだと思います。
収穫される土地によって土壌が違いますし、気候も違います。
それが、場所場所、年年によって異なる味を楽しむことができます。それが面白味です。

鹿児島県の蕎麦粉、あなどれません。
美味しゅうございました。