また蕎麦だよ！

また蕎麦かよ！

と聞こえてきそうだが、今日が本番「年越し蕎麦」、また蕎麦であります。

今回も、前回使ったそば粉と同じ高山製粉製です。
前回は、打つが難しい「白樺」でしたが、今日が本番、失敗するわけにいかないので、打つのが比較的やさしいと書いてあった「八ヶ岳」にしました。




普段は、２人で食べるので打つのは300ｇですが、今日は姉の家にも届けるので、600ｇ打ちます。
自分の感覚だと、そば粉の量が増えると、その２乗に比例して、打つのが難しくなる感じです。
本職のそば屋さんは１回に２kgぐらい打つらしいので、(2000/300)の２乗＝44.4倍（？）くらい難しくなると思います。

ステンレス製のこね鉢には、たっぷりの粉が入りました。
打ち応えがありそうですね。




前回は、風袋に書いてあった推奨の加水率を無視して、少なめに水を加えたら、案の定、加水が不足しているようでした。
なので、風袋に書いてあるとおり４２％加水してみました。

とりあえず、まとまりましたが、今回は加水不足（？）。



粉の量が増えたので、手際が悪いせいかもしれませんが。
のしているときに、周囲が割れてきてしまいました。
もう、１～２％くらい多くてもよかったようです。（当たり前ですが、なかなか難しいですね）


今年の年越し蕎麦は「鴨せいろ」にしてみました。




蕎麦自体は味が濃くて、美味いです。
『なんだかんだ言っても、蕎麦ってやっぱ旨い！』　（手前味噌だねぇ～）

鴨汁は鴨の脂の甘みが出て、これも美味しい。
ねぎとの相性もバッチリ。
ほんと、食べるたびに「鴨がねぎ背負って・・・」と言うことわざが浮かんできます。
これ以上、組合わせのいい食べ物を、自分は知りません。


今年は一年色々なことがありました。

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ありがとうございました。

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