柚子をいただきました。【柚子切りそば】

　このブログで隣の家の柚の木をうらめしそう語っていたら、Ｋ２Ｙのメカニックの藤巻さんから、『柚子要りますか？』とメールが10日の金曜日の夜にありました。

　即答で、『要ります！』

 

　そして、11日の土曜日、バイクの整備もあったので、Ｋ２Ｙに行って、柚子をもらってきました。

  

　土曜の深夜に帰宅して、今日12日朝起きると、隣の家からも柚子のお裾分けが！

　柚子だらけ～。（笑）　　※ トマトは市販品です。（笑）

　藤巻さんからもらって柚子は大きくて香りが強い。　柚子は大きい方が香りが強いようです。

　

　柚子は置いておくと、どんどん香りが飛んでいってしまうので、さっそく、今日の昼食は、一番大きな柚子で柚子切り蕎麦を作ることにします。

　柚子は、まずは洗って、出来るだけ目の細かいおろし金でおろします。

 

　おろすのは、皮の部分だけ。　皮の裏の白い部分は苦みがでるので、下ろさないように。

　ペースト状の柚子ができました。

　柚子はたくさんあるので、ケチケチしないで使います。　（皮を取った柚子は、風呂に投入！）

　 

　蕎麦粉。

　柚子切りに使うのは、御膳粉と呼ばれる、蕎麦の実の中心部分の粉。

　お酒で言えば、大吟醸ですね。（笑）

 

　御膳粉 250ｇ　につなぎの中強力粉　50ｇ　の合計300ｇ　で約３人分。

　まずは、御膳粉 250ｇ に熱湯 165cc （粉の全量の55%）を加えます。

　普通の手打ち蕎麦の場合、香りが飛んでしまうので、水でそばを打ちます。 

　でも、そばの実の中心部分だけの御膳粉の場合、デンプン質がほとんどないので、水ではつながりません。（水で打つ、達人もいるようですが、自分にはとてもできません）

　そのため、御膳粉に熱湯を加えて糊状にして、それをつなぎにして、そばを打ちます。　（昔の人は賢いね！）

 

　御膳粉に熱湯を入れて、最初は熱いので、箸でかき混ぜて。

　温度が下がったら、手で混ぜます。　『熱っ！　(>_<)』

 　ある程度混ざったら、ここで、中強力粉と柚子のペーストを加えて、混ぜます。

 

　混ぜたら、こねて。

 　玉にして。

　のして。

 切って、柚子切りが出来ました。

 

　これをたくさんのお湯で45秒ほど茹でて。

 

　水で〆れば、出来上がり！　(^o^)/

 

　そばの中に柚子片がきれいに混ざってますね。

　柚子の香りが立ち、やっぱり柚子切りはその香りが命。

 

　さっそく、いただきます。

　一口含むと、口の中一杯に柚子の香りが。

　この柚子は甘みも強いですね。

　さっぱりした、味は御膳粉ならでは。　 

 

　年に１度か２度打つ柚子切りですが、これを食べると、年の瀬を感じますね。 

 

　ごちそうさまでした。　(^o^)v 

　手前味噌ならぬ、手前蕎麦ですが、美味しかった。 

 

　藤巻さん柚子ありがとうございました。

　小さい文字で書いちゃいますけど、『来年も柚子よろしくね！』（笑）

 

　残った柚子は母親がマーマレードを作る様です。

 

　さて、このブログですが、管理のページを見ると、”記事数　301”。

　使っている容量が約100メガでした。

　このソネットのブログは１ギガ（＝1,000メガ）なので、まだまだ余裕。　それなので、今日から写真を大きくしてみました。