蕎麦を打つ。（夢玄）【2020年５月24日（日）】 [蕎麦]
新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の拡大防止のための非常事態宣言の解除が25日（月）からと予告が出た24日の日曜日の話。
この週末も、余計な外出はせず、午前中スーパーに買い出しに行った後、昼は自宅に居ます。
非常事態宣言が解除された後でも、県境を越えての移動は6月19日までは自粛するように。とのこと。
大きなバイク（GSX-R）で出かけるのは、もう少し辛抱ですね。
ケガをして、バイクに乗れなかった時期のことを考えれば、2～3ヶ月くらいは辛抱できます。
これだけ前ふりをしておいて、流石にツーリングネタとかはありませんよね。
タイトルの通り今回も食べネタです。
「蕎麦ブログに転向ですか？」なんて声が聞こえてきそう蕎麦ネタ３連チャンです。
蕎麦ブログに転向するには、腕が拙すぎます。(-_-;)
と、今回も枕が長くなっちゃまったぜ。
12:10 蕎麦粉は
自宅で蕎麦を打つときに使う蕎麦粉は、普段は高山製粉のブランド”八ヶ岳”を使っています。
この蕎麦粉は、粘り気があってつながりが良くて、自分レベルでも打ちやすい粉です。
ここんところ、蕎麦を打つ機会が増えたので、蕎麦打ちもちょっと退屈気味。
刺激が欲しい。（笑）
で、打つのが難しい蕎麦粉にしてみました。
普段使っている”八ヶ岳”が高尾山ハイキングレベルだとしたら、今回のは北アルプス登山レベルくらいか。 （北アルプスはどころか、高尾山も登ったことはないけれど）
準備したのは、同じ高山製粉の”夢玄（むげん）”。
粗挽きで打つのが難しいんです。
12:11 粗挽きです
蕎麦粉をふるってみると、打ったときの蕎麦の太さより大きい粗挽き分が残ります。
これじゃ打つのは難しいですよね。
まあ、当然二八（蕎麦粉８割、つなぎ粉（強力粉）２割）で打ちます。
12:13 加水率は
」 パッケージに書いてある二八の標準加水率は50％。
ですので、10％多い60％（180g）を準備。
普通の蕎麦粉が43％前後ですから、かなり多く水が入ることになります。
12:19 約50％
蕎麦粉に水を加えて29g残りなので、151gの約50％の水を加水しました。
「水入れ過ぎたかな。」と思う様なズルッとした感じですが、こねてみると、割れてきてしまうので、水が足りない様な二面性のある蕎麦粉だと思います。
こねるの難しいですね。 (-_-;)
12:19 玉にする
力技で玉にしてみましたが、上手くまとまりません。
伸したら、割れること必至ですね。（笑）
12:47 作った
玉から、伸して、切る工程は恥ずかしいので省略。（笑）
とりあえず、茹でてみました。
いつもより、ちと太め。
細く切れなかった。否、細く切るとつながらないので、細く切らなかった。
12:48 透明感があって
蕎麦の麺体は透明感があって、中に粗挽きの粒子が見えていて、いい感じですね。
12:48 いつもより短めで
蕎麦はいつもより短め。 かなり短め。（笑）
「いただきます。」
蕎麦が太いこともあり、硬めですね。
すするよりも、歯で噛んで食べるタイプになりました。
でも、噛むことによって粗挽きの蕎麦粉が砕かれて、蕎麦の風味が出てくるので美味しいです。
13:04 ごちそうさま
最後はそば湯で。
「ごちそうさまでした。」
今度はつなぎ無しの十割で打ってみようかな。
悲惨な状況になるのは十分に予想できるけど（笑）
（おわり）
十割 打てたら 教えてください
割り箸持って 食べに行きます（笑）
by (。・_・。)２ｋ (2020-05-31 22:56)
十割って未だに食べた事無いんです。
さぞ美味しいんでしょうねー。
by Rifle (2020-06-02 13:08)
しっかり噛みながら食べる蕎麦もいいですね
十割の記事も楽しみです＾＾
by さる１号 (2020-06-03 07:16)
(。・_・。)２ｋ さん、いつもコメントありがとうございます。
この蕎麦粉で十割は・・・。 (^_^;)
とてもそば切りになるとは思えません。（笑）
by Ｒカマタ (2020-06-04 01:09)
Rifle さん、いつもコメントありがとうございます。
十割の蕎麦って、お店によってかなり差が出ると思います。
結構、ぼそぼそだったりするところもあるので、好みが分かれます。
二八が比較的標準みたいに言われるのは、それなりに理由があるからでしょう。
by Ｒカマタ (2020-06-04 01:11)
さる１号 さん、いつもコメントありがとうございます。
なんか十割で打たなきゃならない流れになってきてますが・・・。
十割で打ったら、多分ギャグの記事になりそう。(^_^;)
by Ｒカマタ (2020-06-04 01:15)